Je suis intéressé par votre retour et solution si vous avez ! Bonjour, merci beaucoup pour toutes vos recettes. Je prend rarement le temps de commenter les blogs ou je trouve des recettes ( à tort ). Ensuite tu le laisse décongeler au réfrigérateur (minimum 6 à 8 heures). Bonsoir, j’ai une autre question j’ai pris des framboises surgelé mais je me pose la question si je peux les utiliser pour le gâteau et pour la mousse car normalement on ne peux pas recongeler un produit decongeler. il est léger et si savoureux je recommande 1000 fois cette recette, rien a dire , Bonjour je n’ai que 200ml de crème coco et j’ai du lait de coco donc est ce que je peux compléter avec ? Merci pour votre retour ☺️, Non, ça risque de ne rien donner de bien. Alors comment dire que j’ai un peu galéré et stressé à la préparation de ce gâteau/cadeau d’anniversaire. Il faut monter la crème à vitesse moyenne, pour ne pas avoir de grosses bulles d’air, qui vont forcement éclater et faire retomber la mousse (et donc diminuer le volume). je voudrais faire cet entremet pour le réveillon, et également pour le réveillon du jour de l’an, est-ce possible d’en laisser un au congélateur pour une semaine? Je me demandais si je peux faire Si la dacquoise est bien là mais on ne la distingue pas du croustillant à cause de la découpe, d’où ton impression que le croustillant est épais, alors qu’il s’agit de la dacquoise et du croustillant Merci pour ton retour et le succès de ce gâteau . Merci à vous et de très bonne fêtes ! Comment faites-vous pour respecter votre total calorique quotidien ? et si je veux faire des desserts à l’assiette (6) dans des petits moules de 6 à huit cm de diamètre, faudra t-il augmenter la quantité. Pour les proportions que dois-je faire? Merci Nous n’allons pas le chocolat (aucun chocolat) par quoi puis je remplacer? De la purée oui (si elle n’est pas solide). 4 séances par semaines : les jours de training : 2900 Cal La bûche chocolat-framboises est au congélateur pour le 25/12 et je ne voudrais pas avoir la même erreur donc si vous avez une idée je suis preneuse Merci beaucoup. Bonjour Maxime, Je ne trouve pas de pulpe. Puis-je envisager le gateau avec cerises au sirop Ds la pâte? Merci encore Maxime, j’aime beaucoup votre site internet. Je voudrais absolument faire cette Recette mais je ne peux la cuisiner qu’avec de l’agar Agar (car pas de porcs) quel serait l’équivalent ? Peut on utiliser un moule un silicone de ce type ? Cela est il normal ? Je n’ai pas les mêmes compétences en salé, donc pas pour le moment . Bonjour ! ou juste mixer des framboises? Merci beaucoup et merci pour ton blog que je viens de découvrir et qui est un véritable parc d’attraction pour tous les passionnés de pâtisserie ! Merci encore !!!! Les quantités suffiront elles ? Bonjour j’ai fait l’entremet , je l’ai réalisé en suivant les indications sauf l’insert, je l’ai fait uniquement avec de la mangue car pas de fruit de la passion , je trouve que ça manque du coup de peps , ça ne releve pas assez la mousse coco qui a une bonne texture mais au goût un peu fade et aussi le croquant est trop épais et dure. Il faudrait peut-être ajouter un poil plus de gélatine. Merci beaucoup pour cette recette très détaillée. Petite question: jai mélanger le reste de ma crème de coco à la partie chaude et la gélatine et je suis passée à la meringue italienne. crèpes -> pancakes à la farine d'amandes; Retrouvez plus de 100 aliments et leurs valeurs nutritionnelles dans notre pack Keto Facile 3 en 1. D’apres les calculs ils m’extiment environ 2400 kcl pour le maintien journalier alors qu’en se moment je suis à 1500 kcl et je garde le même poids. p.s apres analyse de sang taux de cholesterol de 1.69!! J ai réalisé ce gâteau vendredi soir, et il est congélateur depuis… en attendant la livraison de spray velours reçu aujourd’hui. Je l’ai réalisé avec un insert tout passion, et accompagné d’un coulis passion. Bonjour, je l’ai réalisé ce weekend avec succès, très bon gâteau, en photo sur Facebook pour le partage . Bonjour je viens poser ma question ici même si elle est sur le forum. Superbe recette, un régal ! Oui essaye mais j’ai peur qu’il y ai des grumeaux, tu peux aussi tenter de la réchauffer doucement au bain-marie. Disons qu’avec une quantité de sécurité, je serais un peu + serein ^^’. est ce que c’est dû au chocolat un peu trop chaud ? Mais le mieux reste de faire le montage des gâteaux au dernier moment ! Oui il n’y a pas d’erreur (d’autant que cette recette à été faite par de nombreuses personnes depuis). Les propriétés du miel… peux tu m’aider stp merci de ta réponse, merci pour ton témoignage Il faut dégeler des framboises surgelées (au réfrigérateur si tu ne veux pas briser la chaîne du froid). merci beaucoup pour votre réponse. Merci pour cette superbe recette! Il est clair et plein d’informations. Étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Merci pour ce partage. Insert à coulé . La pèche étant moins acide que la framboise tu peux réduire la gélatine à 8 g. J’ai mélangé la pâte avec une maryse et nickel, ma pâte était belle et formait un beau ruban! Elle n’est pas allégée ? J’essaierai de la filtrer la prochaine fois que je tente. Bon j’ai un peu modifié des choses car je n’avais pas le temps avec moi.. du coup pour la gelée j’ai directement Acheté les coulis de mangue passion et j’ai remplacé la pectine par de la gélatine (2,5feuilles) car je n’avais pas de pectine . Merci. J’ai préféré assurer pour une première et je l’ai laissé tel quel. À l’étape de décongélation après qu’il soit décoré, il perd du jus liquide transparent. Il y a plusieurs technique pour déposer des amandes, de la noix de coco , etc. Mon compagnon s’amuse de me voir déjà entamer une autre de vos recette (Entremets vanille et fruits rouges et futur gâteau d’anniversaire de ma gentille belle-mère) … Verdict ce week-end . Non je ne vois pas d’alternative. Si vous réalisez cette recette n’hésitez pas à me donner votre retour ! Et quel grammage que je peux mettre ? Vu la taille je ne crois pas pouvoir démouler. Trouvé à l'intérieur – Page 102INGRÉDIENTS : 6 pommes, 130g sucre roux, 100g poudre d'amandes, 100g farine de riz ou petit épeautre, 90g beurre. ... la poudre d'amandes et 50 g de sucre, puis versez ce mélange dans le fond d'un plat à four graissé avec 10g de beurre. Non ce n’est pas possible de modifier la recette en remplaçant la meringue. Il faut éviter de le tasser pour qu’il reste légèrement aéré. Si ça ne durci pas tu peux la recuire sans problème. C’est plus long mais plus stable , 2 fois que je fais une recette de ce site, 2 fois que je me retrouve avec le même problème : pas assez de mousse… Ça se vaut niveau quantité ? Pour l’insert peut on utiliser du coulis de fruit exotique ? Et en quel quantité ? Pour les 20 ans de mariage d’une amie, elle m’a mise au défi de faire un gâteau à étage et je ne suis ni fan de choux, ni de pâte à sucre que l’on enrobe sur une génoise. Merci de ce brau partage ! Je le referai avec plaisir. Une séche ne me semble pas être ta priorité pour le moment. Bonne continuation, Bonjour, fan de vos recettes j’aimerais réalisé celle ci dans mon moule silikomart coeur de 1500mL par combien dois je convertir les proportions ? Déposez votre biscuit et appuyez doucement pour faire remonter la mousse sur les côtés, puis lissez avec une spatule (J’utilise un cercle haut de 6 cm, contre 4,5 pour un cercle d’entremets classique, ce qui explique que je ne remplisse pas à ras bord). ou peut être les fraises contiennent plus d’eau que les framboises Merci., Oui ça fonctionne aussi avec de la poudre (que tu mix quand même) , Bonjour, j’espère que ça n’aura pas d’incidence à la découpe ! J’ai posé la question sur un groupe et comme toi il me conseille de l’hydrater dans 6fois son eau que 95° c’est trop chaud !!! J’utilise de la crème de coco Bjorg, mais oui tu peux utiliser de la purée de coco (si c’est bien celle plutôt liquide qu’on utilise en pâtisserie). Ils doivent donc être montés, mais encore un peu souples. Une semaine plus tard, mon grand petit frère a soufflé ses bougies sur un gâteau 2.0, qui a fait sensation. Je doublerais simplement les quantités Vous êtes vraiment disponible et prévenant. Il faudrait utiliser de la gelatine au pire mais la texture ne sera pas terrible. Pour le croustillant aux amendes je trouve laqué la quantité du beurre : 10g et ainsi que le chocolat blanc :25g un peu faible.par apport à la quantité d’amandes et biscuits gavottes. Il faut multiplier les ingrédients par 1,7. Ho oui c’est une association inintéressante, il faudra que j’étudie ça ! Faire bouillir le lait de coco avec le sucre Vérifie qu’il n’y ait pas plus de 10% de sucre ajouté , Merci pour votre reponse et il est note 10%de sucre, C’est bon du coup, tu peux l’utiliser sans problème . Bonjour j aimerai tenter votre recette qui a l air délicieuse. J’y réfléchirai mais ça sera pas avant un moment je pense. J’ai bien respecté les quantités écrites malgré tout mon croustillant coco et ma dacquoise font environ 2/3 millimètres de haut, je vois sur votre photo que votre croustillant mesure au moins 1 cm, comment cela est il possible ? Oui, le temps de congélation est simplement plus long (mais une nuit suffit largement). Je m’explique: n’ayant pas acheté le matériel pour les glaçages velours, j’en ai fait un miroir (avec colorant rouge). J’ai réalisé ma bûche aujourd’hui. Sur les nouvelles recettes je précise le % effectivement pour éviter les confusions. Julie. Je voudrais le faire dans un cercle de 26cm pour à peu près 20 personnes. – Serait-il possible d’aromatiser la mousse coco avec du citron vert, en plus ? L’entremet est magnifique et à l’air excellent. Bonjour j’adore votre blog il est top !! Je ne sais pas si j’ai été très clair ? Mix des framboises, passe-les à travers une passoire pour retirer les graines et c’est terminé , Bonjour, utilisez-vous des framboises congelées dans le biscuit aux framboises ? Je me sens mieux mais j’ai peur de manger les 3000 calories par jour car je prend du gras facilement /mylife :-), En vacances, tu ne fous rien :) Donc faut compenser cette perte avec des glucides (pour refaire le stock de glycogene) et avec des protéines pour régénérer les tissus détruits par la séance (séance= catabolisante, repos=anabolisant). Oui, multiplie les ingrédients par 0,8 du coup. bonne fin de soirée.. Pareil tous les jours :) Selon vous, je garde les mêmes quantités et proportions ? Voici mon premier commentaire, depuis le temps que je vous suis ! Tout le monde a adoré car il n’est pas trop sucré. Bonjour, j’aimerai savoir à quelle moment faut que j’applique mon glaçage lors de la sortie de mon entremet et est ce que il y a des risques que cela fasse fondre la mousse (même si je ne pense pas vue la gélification) ? Merci pour votre retour. peut on en rajouter un peu plus! J’ai fait le glaçage miroir blanc expliqué sur votre site, auquel j’ai ajouté du colorant rouge. Mais attention en fonction de comment est réalisé la mousse, elle a plus ou moins de volume. En même temps, portez la crème à ébullition (attention ça va très vite). Bonjour Maxime; Je viens de découvrir votre site et j’adore!! Taille 185 cm Je compte investir dans quelque chose de fiable. Bonjour, C’est étrange, ce biscuit ne colore pas beaucoup, ajouter quelques minutes je peux comprendre mais 15 minutes c’est bizarre. A+, salut massaddict1200, J’ai fait votre recette ce week-end et résultat au top ! Merci de ce brau partage ! C’est difficile de perdre du gras et prendre du muscle en même temps. pour toute la recette . Juste une question, je souhaite réaliser une mousse passion (au lieu de la coco) est ce que je peux quand même y incorporer la meringue ? Super merci beaucoup pour votre réponse. Je tenterai la prochaine fois sans le croustillant car au final chez moi il était assez compact et dur à la découpe. Exemples de Recettes cétogènes. J’ai rencontré plusieurs problèmes cependant et si vous pouviez me dire où je me suis trompé ça m’aiderait bien pour le prochain entremets que je vais tenter: la première chose c’est que le chocolat blanc a granulé quand je l’ai fait fondre pour y mettre les crêpes dentelles. Le croustillant ( que j ai couler sur la dacquoise était trop dure. Bonjour Maxime !! J’aimerais remplacer la gélatine par l’agar-agar. https://www.planete-gateau.com/fr/glacage-et-ganache-gateau-frosting/10868-cr%C3%A8me-liquide-v%C3%A9g%C3%A9tale-uht-sans-lait-monna-lisa-1l.html, Il existe effectivement de plus en plus de crème végétale qui montent et tiennent bien. Pensez vous qu une fois fait le gâteau puisse rester 2 nuits au congélateur sans perdre en texture? Cette purée de framboise Ponthier est déjà sucré à 10%, puis je faire “l’impasse” sur le sirop afin de ne pas trop sucrer la mousse ? Verdict pour le goût dans une heure L’entremets va tenir oui, mais ça va être un peu galère à la découpe car la mousse va s’affaisser quand le couteau va appuyer sur la dacquoise et le croustillant. Cela évite d’avoir un trou, au moment de la décongélation, qui pourrait faire s’affaisser légèrement la mousse par endroit. Jai publié il y a peu une recette de cheesecake japonais, tu peux essayer c’est vraiment surprenant ! J’aimerais la tester, mais je me demandais si la pulpe et la purée de framboise était la même chose ? Génial! Non car l’entremets doit aller au congélateur et l’agar-agar ne supporte pas la congélation. Tu peux oui, en multipliant par 2 la recette, c’est le plus simple je pense . Ca y est je me suis lancée aujourd’hui j’ai réalisé mon premier entremet grâce à votre recette trés bien expliquée. Merci. Franc succès du côté de mes amis.. je pense que je vais l’améliorer avec une couche de crémeux coco sous l’insert également mais coco pamplemousse ça marche vraiment bien! Merci de ta réponse. Le dessert est il assez ‘solide’ pour que j’y depose une ou deux petites figurines en pate a sucre selon vous? Tu as bien fait, mais il ne faut pas trop le tasser, plus il sera tassé et compact, plus il sera dur à la découpe. quand même, ce n’est pas possible de l’ajouter comme ça dans la crème. pouvez vous me dire comment faire? Il me faudrait la connaître pour faire des calculs de volume ! Était-ce vraiment 10g de gélatine ? Tu peux tout à fait utiliser un cercle de 4,5 cm de haut, si tu y glisse du rhodoid de 6 cm (ce qui est de toute façon conseillé pour le démoulage). J’ai dix sept ans, et a toujours été sportif. .quel règime me conseillez vous et comme Bonjour Maxime, Bonjour, cette recette à l’air superbe ! Pensez-vous que je puisse remplacer le croustillant amande par un insert bavaroise vanille (il m’en reste d’une autre recette) ? Vous me conseillez de multiplier les ingrédients par combien ? Merci pour votre retour! Voila je voudrais realise cet entremet samedi Donc là dans ton ex ce n’est pas possible car 10 g de prot=40kcal; 10g de glucide=40kcal ; 5g lipide=45kcal. Je ne connais pas cette recette mais si tu l’as déjà faite pourquoi pas oui. La prochaine fois, je le sortirai juste du congélateur et du frigo un peu plus tôt, mes framboises dans le biscuit étaient encore bien gelées). La seule difficulté que j’ai eu, c’est avec le fameux glaçage miroir, sur les côtés du gâteau ça a fait des coulures car je pense qu’il était trop épais mais j’ai rattrapé le coup avec des amandes mixées. Bonjour Maxime, Je vous ferai un retour au plus vite Peux-tu m’expliquer son intérêt , et quelle différence si on rajoute simplement de la puréé de fruits (avec sucre et gélatine) à la crème montée ? Je vais réaliser l’entremet en passant de 20cm à 24cm de diamètre. Merci, L’intérêt du montage à l’envers est d’obtenir un entremets parfaitement lisse, ce qui facilite le glaçage , Bonjour, tout d’abord merci pour ce blog il est très bien expliqué et tout me donne envie C’est grave ? Oui, je conseil juste de le protéger du givre , BOnjour merci pour cette belle recette que je vais tester. Bonne journée. Nous allons utiliser une partie pour réaliser notre meringue italienne, puis l’autre partie sera utilisée “telle quelle” dans la préparation. Cyrielle, Il faut multiplier les ingrédients par 0,8, et pas de problème pour l’insert passion , Bonsoir, par quoi remplacer les crêpes dentelles lorsque l’on est intolérant au gluten ? Tu me dira ce que tu as pensé de cet entremets , oups ! Prenez soin de vous. -Gringalet Oui tu peux utiliser des fraises, les quantités devraient suffire (tu en auras peut-être même un peu trop). En vous remerciant énormément . Est ce que je laisse au frigo jusqu’au moment de servir? Bonsoir, est ce que je peux remplacer la creme de coco par le lait de coco svp??